Juisi ya matunda yenye matunda kama malighafi kwa njia za kimwili kama vile kukandamiza, kuweka katikati, uchimbaji na bidhaa nyingine za juisi, zilizosindikwa kuwa vinywaji vilivyotengenezwa na bidhaa.Juisi ya matunda huhifadhi virutubishi vingi katika tunda, kama vile vitamini, madini, sukari na pectini katika nyuzi za lishe.
Kipindi cha uhifadhi wa juisi ya matunda ni kifupi sana, haswa kutokana na ushawishi wa vijidudu, kwa sababu shughuli ya kimetaboliki ya vijidudu kwenye juisi ya matunda ni kazi sana, kwa hivyo ni muhimu sana kuchagua teknolojia inayofaa ya sterilization ili kuzuia kuzorota kwa vinywaji vya matunda. .Kuhusu sterilization ya vinywaji vya juisi, inahitajika kuua bakteria ya pathogenic na bakteria ya kuharibika kwenye juisi, udhibiti wa jumla wa makoloni hukutana na viwango vya kitaifa, na pia uharibifu wa enzymes kwenye juisi kuwa na uhifadhi fulani. kipindi katika mazingira maalum;nyingine ni kulinda muundo wa lishe na ladha ya juisi iwezekanavyo katika mchakato wa sterilization.
Katika maji ya matunda, njia ya sterilization ya moto, kuna pasteurization (njia ya chini ya hali ya joto ya muda mrefu), njia ya sterilization ya muda mfupi ya joto la juu na njia ya juu ya joto la juu ya sterilization ya papo hapo.Athari ya halijoto ya juu ya muda mfupi ya kuzuia vidhibiti vya joto ni bora zaidi, lakini halijoto mara nyingi huleta athari mbaya kwa ubora wa juisi ya matunda, kama vile mabadiliko ya rangi, ladha, kupoteza lishe, nk.
Na teknolojia ya pasteurization, kwa kubadilisha muundo wa protini na enzyme ya seli za microbial, hivyo kuzuia shughuli za vimeng'enya, na kuua idadi kubwa ya bakteria ya uharibifu na bakteria ya pathogenic katika juisi ya matunda, wakati thamani ya hisia na lishe ya chakula haitaathirika.Haiwezi tu kufikia madhumuni ya sterilization na passivation ya Enzymes katika joto la chini, lakini pia kusaidia kudumisha juisi ya matunda rangi, harufu, ladha, lishe na freshness, ili kukidhi mahitaji ya watumiaji kutetea "asili na afya" chakula.Kwa hivyo, kusoma teknolojia ya ufugaji wa wanyama kuna umuhimu mkubwa kwa usalama, rangi na lishe ya maji safi ya matunda.
Ni vyema kutambua kwamba pasteurization ni makopo au maji ya chupa, kama ni kioo maji ya chupa, haja ya kuzingatia tatizo la preheating na precooling, ili kuzuia tofauti ya joto ni kubwa mno na kusababisha kupasuka chupa, hivyo pasteurization mashine yetu imegawanywa katika. sehemu nne, yaani preheating, sterilization, kabla ya baridi na baridi, lakini jina la jumla ni juisi pasteurization mashine.
Muda wa kutuma: Oct-10-2022